Qu’est-ce qu’on mange ce soir?

Nouvelle recette pour le dîner aujourd’hui: une version du Gâteau de Foies de Volailles, plus légère que d’habitude.

L’astuce: on remplace la crème fraîche par des blancs d’oeufs battus en neige.

Pour 400g de foies de volaille, il vous faut:
– 50g de mie de pain* rassis
– 100ml de lait végétal
– une à deux échalotes
– 4 oeufs
– 2 cuillères à soupe de Madère, Porto ou Congac
– du sel
– du persil haché (au jugé, il en faut pas mal, moi j’en ai mis l’équivalent de 4 cuillères à soupe)
– une pincée de 4 épices

Ustensiles:
– un robot mixer
– un fouet
– un moule à manqué, ou des ramequins individuels, ou une plaque en silicone pour muffins (moi j’utilise une plaque à bavarois GuyDemarle)

Préchauffer le four à 180°C
1) Mettre le pain* à tremper dans le lait
2)  Hacher les échalotes
3) Poêler rapidement les foies de volaille, sans les laisser dorer ni cuire à coeur (1 à 2 minutes maximum)
4) Mixer les foies de volaille avec la mie de pain essorée et l’échalote, jusqu’à obtenir une préparation homogène (c’est assez voire très liquide, c’est normal!)
5) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
6) Ajouter  au mélange précédent les jaunes d’oeufs, le persil, l’alcool et mixer à nouveau.
7) Saler et épicer à votre goût.
8) Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
9) Verser le contenu du mixer sur les blancs en neige, et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
10) Verser dans le ou les moules (préalablement huilés s’ils ne sont pas anti-adhérents ou en silicone)
11) Placer le moule dans la lèchefrite ou un plat rempli d’eau et faire cuire au four au bain-marie pendant 15 à 25mn (selon la taille des moules)

Servir avec du riz ou des quenelles nature, et une sauce tomate aromatisée selon l’inspiration d’herbes de Provence, de champignons de Paris émincés, d’olives vertes…

Bon appétit!

* Pour les intolérants au gluten, cette recette peut également être réalisée avec des biscottes ou du pain grillé sans gluten

Recette de sorcière: les yeux de crapaud!

Tremblez, pauvres mortels, voici venir l’heure des sorcières, des esprits et des vampires!!!!

Envie de pimenter un peu votre distribution de bonbons ce soir, ou de passer un bon moment avec vos enfants en atelier cuisine?
Voici une petite recette ultra simple, que j’ai vu faire par mon titou il y a quelques années, en stage de vacances de Toussaint: les yeux de crapaud!

Cette recette est ultra simple, et réalisable dès 2-3 ans, avec l’aide d’un adulte. Avec un peu de mise en scene pour l’ambiance (déguisement de sorcière, chaudron, bocaux avec des trucs louches qui baignent dedans, chat noir facultatif mais recommandé), vous allez faire un tabac!

Ingrédients:

– des litchis en boîte

– une grappe de raisin blanc  moyens ou gros

– une grappe de raisin noir à petits grains ou des bonbons noirs en forme de billes (maletesers, kitkat balls, dragibus noir etc…)

Comment faire:

 égoutter les litchis

laver le raisin et détacher autant de grains que vous avez de litchis

fendre la partie supérieure des grains de raisin blanc en croix, avec un petit couteau

 fourrer chaque grain de raisin blanc d’un petit grain de raisin ou bonbon noir pour former l’iris et la pupille

 fourrer chaque litchi (globe oculaire) d’un grain de raisin blanc avec bonbon (iris et pupille)
 disposer dans un chaudron de sorcière ou piquer les yeux sur des cure-dents et planter tous les cure-dents dans une citrouille

Et voilou! Effet déguebeurk glauque garanti, mais c’est plutôt bon à déguster, mmmmh, un bon oeil de crapaud tendre et juteux…
Bon appétit!!

NB1: on peut aussi éviter l’étape avec les raisins noirs/bonbons et se contenter de fourrer les litchis avec le raisin blanc ou remplacer le raisin blanc par du noir… l’effet visuel est tout aussi réussi.
NB2:  avec des litchis frais, ça peut marcher aussi, mais c’est beaucoup plus compliqué: il faut enlever les noyaux sans fendre le litchi… avec un dénoyauteur peut-être? résultat pas garanti! (en plus, c’est pas encore la saison des litchis…)